Carissimi, oggi vi dirò come fare un piatto leggero, ma gustosissimo!! :-)
L'importante è avere delle verdure fresche tipiche di questo periodo.
Ingredienti:
2 zucchine romane
1/4 di peperone verde (o come preferite)
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano (io preferisco il cuore)
6 pachino
qualche scaglia di parmigiano
4 noci oppure 50 gr. di pinoli
sale
pepe
6 pachino
qualche scaglia di parmigiano
4 noci oppure 50 gr. di pinoli
sale
pepe
Mettete in una padella le zucchine, la cipolla, il peperone, la carota, il sedano tagliati a pezzetti con un pò di olio fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete acqua. Fate appassire per qualche minuto. A fine cottura mettete tutto in un mixer, questo sarà il pesto per condire le vostre mezze penne. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua tagliate i pachino, schiacciate le noci e preparate le scaglie di pamigiano. Una volta che le penne saranno cotte scolatele, rimettetele in padella aggiungete il pesto, i pachino, le noci e le scaglie di parmigiano (volendo con un pò di parmigiano grattuggiato sopra) e servite. Questo è un piatto che può essere servire anche freddo...a voi la scelta :-)
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